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这家店卖馒头年亏1000万,却靠衍生产品赚翻天

2016-03-31     收藏 推荐 举报 保存为WORD 分享

围绕一个馒头,美心馒头完成了商业生态。虽然馒头卖一个亏一个,但是围绕馒头的衍生产品利润填补了亏低价馒头的亏损。

来源:看商界

一.馒头的营销学

个头饱满的美心馒头,长得像擀面杖,很多人叫它“擀子馒头”,每一个有35厘米左右,分量更是普通馒头的4倍。

在游人如织的重庆洋人街,总会看见排着的长长队伍,提着一大包馒头的人们。跟重庆小面、陈麻花和合川桃片一样,美心馒头也成为重庆的美食名片。

一个馒头成就了整个洋人街,但背后的过程却是艰辛的。早在2006年,洋人街刚开业,交通还很不方便,游客多,商家少,配套服务完全跟不上,甚至连最基本的餐饮都无法提供。

于是从2008年开始,洋人街就着力打造“1元钱经济”,豆花、糍粑、面包和矿泉水等1元食品可谓五花八门,这些低价美食吸引了大量游客,每天销量超过8万件。

为了打开销路,引导顾客去洋人街消费,美心馒头团队几乎跑遍了市区每个人多的地方,每天开车派人做地推宣传,直到天黑连路灯都关了,才收摊回家。

坚持了半年,基本打开了销路,人们知道重庆有个洋人街,洋人街有个美心馒头。渐渐有了自己的品牌,成为一种即食又便于携带的旅游小商品,风靡于洋人街的街头巷尾。

二.馒头的经济学

随着原材料涨价,馒头的成本不断增加,美心馒头的成本也达到1.5元,1元的馒头很快出现亏损。

摆在美心面前的似乎只有两条路:要么馒头涨价,要么分量减少。有没有一个办法,既不用涨价减量,又能持续发展?

美心馒头慢慢发现,1元馒头带来了巨大的人流,但是却没有好好利用。它们想到了,通过馒头带来顾客,然后从其他食品上盈利。

虽然馒头卖一个亏一个,但是围绕馒头的衍生产品利润填补了一元馒头的亏损。由于销量大,所以原材料消耗大,因此进货价格比市场低。再加上美心馒头周边,有了酸辣粉、香辣豆干以及各种伴饮的摊位,已经形成一个食品生态。

在粉丝经济大行其道的今天,这招具有互联网思维的方法,不仅让馒头生存下去,反而赚到更多的钱。

馒头卖得好,市场上也纷纷出现山寨品。但是,没有组合拳的产品和规模化的生态,很难复制美心馒头的特殊商业模式,这已经形成洋人街独有的馒头经济现象。

三.馒头的工匠学

从一把面粉到最后的成品,为了做好一个馒头,美心馒头八年如一日。因为热爱,所以追求。经过不停地改良,美心馒头渐渐形成了自己的一套科学。

比如和面精度就必须达到规定程度才行,原材料和辅料都是标准化机器生产,而这整套机器也是通过美心馒头的实际情况组装改良的。在不同的季节,因为温度和湿度的变化,面粉在醒发的时候也会有差异。

因为馒头的特殊性,保质期不会很长,追求新鲜度的美心馒头,更不会委曲求全的添加防腐剂,甚至做成半成品,物流运输半径和范围的缩小,让它的电商化之路根本走不通。

现在,围绕美心馒头的洋人街食品线,员工已经超过一百人。公司还派人去北上广和日本学习先进的食品机械和管理。既是为了一个馒头,也是为了一份工匠精神。

2015年,美心馒头的销售额超过2000万元,相比挣钱,更大的价值是带来了海量的人流量,把洋人街打造成了重庆著名景区。

来自:三分钟学经营(ID:ajy360)

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