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选址不好,餐厅生意就得差?

2016-03-31     收藏 推荐 举报 保存为WORD 分享

餐饮行业总是把选址选好了,餐厅也就成功一半的话奉为信条。促使很多开餐厅的人千方百计的去找好位置。可好位置肯定是有限的,可遇不可求,到最后还得地处偏僻。这样的餐厅就没办法经营下去了?当然不可能,餐厅选址不好只能说起点低,生意能不能红火还得看后天的努力。

超值细节服务

餐厅只有在对比的时候才能看出来差距,你抱怨自家餐厅没顾客,你就得先看看餐厅跟别家的差在哪?比如,餐厅特意安排一名服务员在店门口,为每个进店的顾客带声问候加上擦手的毛巾。这个小举动可以给顾客留下深刻的印象。同时,饭点生意火爆时,设置专门的等位区,为等位的顾客提供一些免费小吃以及娱乐项目来打发时间。这种服务方式海底捞做的就很好。此外,餐厅最重要的是安全卫生。所以要保证销售件也有专人负责打扫清理,最好能达到在顾客目光所到之处都能一尘不染。若想做的更全方位一点,可以在卫生将准备一下吹风机、梳子、棉签等小物件,这可是拉拢顾客的小细节。作为大众餐饮,在不拼口味的情况下,在地理位置偏下风的基础上,想要牛起来,就必须提供超越顾客期望值的服务。

服务模式新鲜

一般餐厅在高峰期点餐大部分都会手忙脚乱,这会拉低餐厅给顾客的观感。所以对一些服务创新可以在节省人力、物力的同时提高效率。简单来说,可以把菜谱做成餐牌形式,餐牌上点完餐直接让服务员下单。还可以做成自助式餐桌,桌子下边或周边配有抽屉,备有打包盒、碗碟等。食客来了之后可以自取,而服务员只需要点菜、结账和上菜。让顾客等菜是最能降低印象分的,所以可以设置一些措施,比如顾客入座后,点完餐直接放一个计时的设备,在规定时间内把菜上齐,这样既凸显了效率,也分散注意力照顾了食客等餐的心情,一举多得。这些服务模式都是比其他餐厅高明的地方,只要能落实就算位置偏,生意也不会太差。

用心经营产品

食品安全问题一直是所有外出就餐的消费者最关心的内容。所以餐厅要做的就是尽可能打消食客的疑虑。首先餐具、茶杯等都要采用洗碗设备,达到清洗消毒,筷子也要用消毒机,保证每个用具都是安全的。此外在食材的选择上要挑选放心的食材供应商,而且还得做到每晚都是零库存,从而保证菜品的新鲜和品质。这样诚信做餐厅的诚意才能让顾客放心。更有一些商家会选择用半开放式厨房,这样食客就能看见某些制作流程,知道过程中没有任何猫腻。产品在这种方式下生产,消费者还能不满意吗?

显眼的性价比

性价比才是走出选址不好困境的妙招。选址偏了并不意味着餐厅所有的一切都必须走低端。可以反其道而行,越是偏僻越要用心装饰,讲究自家餐厅的风格。让顾客在找到餐厅时有种别有洞天的感觉。而且隔断式的小间不能少,这可以避免顾客在商务宴请,或者约会聚会时被打扰,最重要的是价格要便宜。可以把一些比较常见的菜品的价格放低,保证大部分菜品都能保持中等偏下的价位,这样人均消费看起来就更加划算。这种超值的餐厅一定会进入食客就餐的收藏夹。

来自:SZ_美味的博客

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