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餐厅门面:菜单也有大学问

2016-03-29     收藏 推荐 举报 保存为WORD 分享

餐厅增加生意的法门其实都在顾客看的见的地方,店铺选址是让看的人多;外在装修美观是让看见的人喜欢;进店点餐的菜谱肯定也得让让食客爱不释手。很多人都在质疑,一份小小的菜单真有那么大的魅力?其实一份菜谱中包含的内容是很多的,最好有餐厅的简介,精美的菜品选材和制作配图。而且其中菜品顺序、位置、定价都有大学问。

与品牌相符的菜单

菜谱是餐企给顾客最直接的购买途径,即销售产生的流程,与营业额、利润等密切相关,所以不可随便。一般来说,图文菜单远远好于只有文字菜名的,而且那些配图精美的菜品往往点击率很高。此外,菜但肯定要跟餐厅品牌相匹配,简单来说,也就是两者的定位必须相搭。比如,一家餐厅品牌走的是中国风,而菜单却打起了西式风格,这种不伦不类顾客会喜欢吗?菜单全篇肯定不能只选用一种模式,每个人都有审美疲劳。对于餐厅的主打菜品要重点推荐,做到菜谱中的聚焦,把它们呈现在比较显眼的地方。这也正好顺应了时代的潮流,现在不再流行大而全了,争取集中优势,聚焦餐厅的核心产品和消费人群。餐厅做什么,菜单就呈现什么,这才能相得益彰。菜谱和品牌的相匹配说起来简单,需要餐饮人对自己的餐饮有着真正的理解,就算简单的菜谱也要做到精益求精。

菜单结构分明

首先得需要对餐厅产品进行梳理,有相应的主频、分类、搭配,也就是主次分明、搭配合理、分类正确。平常就餐中,我么很容易注意到,一张菜单上,主品与其他产品是一起排下来的,杂乱无章,没有突出。也就是没有与主品相对应的品牌形象化展示,与其他产品也没有实质上的区别。这样消费者选择主菜品的概率会降低很多,对餐厅也会缺少印象分。但其中的分类也是关键点,是依靠烹饪方式、食材种类、还是口味?但要注意,分类太多会增加食客选择困难,太少的话会显示餐厅菜品缺失,所以要把主品和延伸的产品合理搭配。比如甜点和咖啡、川菜和小吃就很不错。菜单结构一定要品牌突出,不能让顾客觉得菜单全部看完了,却几乎没看到什么能代表餐厅的正品,这才是最大的遗憾。

故事和价位

定价不是简单选个价格就好,它包含着餐厅自己的毛利率、食客角度的性价比,这才是所谓的定价技巧。定价需要一步步来,首先是餐饮业态的选择,是快餐还是家常菜还是轻奢;选址是在商场,还是在社区或者闹市地段。接下来就是对消费者的区分,什么样的消费人群,消费能力、消费心理都得成为定价的参考因素,理解消费者逻辑最重要。菜单中也能存在一些为品牌增色的妙招,品牌故事,把一些产品出来的背景以去问的形式展现出来。比如,如今的某些菜品,东坡肉、冒菜、肯德基等等都有自己的品牌历史。这些品牌魅力可以成为餐厅的加分项,也能成为食客茶余饭后的谈资。所以菜单中的学问不小,若能做好菜单,就能作为餐厅的战略引导图,帮助餐厅打持久战。

来自:SZ_美味的博客

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