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餐饮:日卖7万份!以这家牛掰的日本便当为例告诉你如何正确做外卖

2016-03-29     收藏 推荐 举报 保存为WORD 分享

行业 · 餐饮

[餐饮]日卖7万份!以这家牛掰的日本便当为例告诉你如何正确做外卖

观点

铺铺旺

2016.3.28 17:13

一家传统的日本餐馆,日卖70000份便当。它之所以能够驰骋外卖界50于载,最关键的就是它把商业规律和规模经济恰到好处的运用到了一盒小小的便当之中。

中国的互联网界有个无人不知的定律——得用户者得天下,无论是被败家媳妇承包的淘宝,还是主打高质低价粉丝效应的小米,这一场思维革命,甚至颠覆了很多传统行业。而随着互联网+的深入发展,餐饮行业也不再是以前传统开饭馆的。O2O的触角早已伸进了行业内部,外卖更是成为很多餐厅的一大“造血”利器。

对于外卖,其实我们并不陌生,在以前俗称卖盒饭的。不少人跃跃欲试准备进军这个看似门槛准入较低的行业。但就在今年的央视3.15晚会中,饿了么中枪,也让大众看到了外卖行业激增后的乱象和隐患。那么这个盒饭究竟该怎么卖才能卖出名堂,卖出腔调,卖出利润?

学学这家日本外卖大咖,你也可以日卖7万份盒饭!

日本有这样一家快餐店,它平均每天提供的便当数量达到7万份!你可能会嗤之以鼻,国内的美团、饿了么等外卖平台日均订单量远超7万啊。可这家企业并非是一家互联网外卖平台,而是全自营的且公司已经创立50年了。这只700人的团队一年的销售额就可以达到90亿日元(约合5亿人民币)。这家传统的外卖餐厅究竟是怎样做到的?

玉子屋是一家面向公司销售便当的公司,成立于1965年,致力于满足商务人士“希望午饭更便宜、更好吃、更健康”的需求。它之所以能够驰骋外卖界50于载,最关键的就是它把商业规律和规模经济恰到好处的运用到了一盒小小的便当之中。

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1、每天只提供一种便当

玉子屋坚持每天只为顾客提供一种便当,统一售价430日元,这在市场中够便宜,而且只要一通电话或者网上下单,玉子屋就可以将便当送到顾客手上。虽然,国内也有不少做单品餐饮外卖的,但每天只做一种外卖便当却是极为少见。因为每天的菜单只有一种,因此可以批量采购食材,从而获取低廉的采购价格。此外由于每天只提供一种菜品,所以它的废弃率只有0.1%,远低于业界平均2%。玉子屋是凭借改变商业模式而非消减菜品品质和员工收入,追求规模经济,这是其屹立于市场的法宝之一。

2、回收便当盒,获取用户信息

长点外卖的人都有这样的体验,如今外卖的盒子越来越美观,有些甚至可以重复使用,却被丢进了垃圾桶。玉子屋就充分考虑到了这一点,由于订单量大,玉子屋每天都会在用户用完餐后派人过来统一回收便当盒,并返还给用户一定的补贴。回收后的餐盒会通过自动消毒机进行统一清洗消毒。这样做的目的一是节约成本,二是获取用户反馈。

送餐员在返回收取餐盒的同时一定会打开餐盒确认吃剩的情况,记录哪些菜剩下多少,将当天的信息反馈给公司。这些信息不仅可以用于制作菜单还可以预估次日的订单量。不仅如此,在这个环节中,送餐员其实还充当了客服,听取顾客的各种意见,并参照饭盒的实际情况进行总结。在国内目前还尚无此等尝试。

3、独特的配送方式保证低废弃率

玉子屋实现惊人的废弃率离不开其独有的配送方式。通过长年累月的经验积累,玉子屋研究出了一套独特的配送方式,即采用分组送货的配送方法。如负责离工厂较远区域的送货车装上比预估订单略多的便当先发车,在完成配送后和后发组取得联系,再对便当不足的区域进行补足,凭借现场送货员的优秀合作,将废弃率控制在最低限度。玉子屋现有送货员约200人,分别乘坐160辆送货车,业务流程如下所示。

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餐饮是一个复杂辛苦的行业,从原料采购、收货、库存到分发等环节都必不可少的。玉子屋用整体协作的方式制造了一个商业系统,环环相扣。例如根据前一天的反馈数据,预估原料采集和便当数量,再利用配送员组合调用大量食材,以节约物流成本,回收便当盒获得反馈减少浪费等,系统化的经营方式正是玉子屋可以长盛不衰的根本之所在。而这正是目前混乱的国内外卖餐饮业所缺乏的。

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外卖最抓人的“命门”在哪?

随着中国经济的发展以及人们对于生活品质和健康生活的追求,低价低质的餐厅终将被市场淘汰,最后能杀出O2O外卖大军的一定是那些服务好、品质高的高端外卖企业。设身处地想一想,假如你是身处CBD的公司白领,上午在公司开会到12点,下午1点还要继续撰写方案,懒得下楼排大队耽误时间,叫个外卖无疑是最方便省事的。此时你最在意的会是价格吗?Of course not,你最在乎的一定是盒饭准时送达且食品安全有保障。那么,如果你也想分的这块“大蛋糕”,如何才能撬动食客的味蕾,获得良好的口碑,让TA想到叫外卖就想到你呢?

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送外卖,看似简单但实则做好也并非易事。为了实现顾客至上的终极目标,就必须做好以下几点:

精准的目标人群定位,保证品质的高要求;

严格的商家筛选机制,保证菜品品质和安全卫生;

自建的外送团队,保证准时可靠的送餐时间;

强大的技术支持,保证流程的科学高效;

线上的自媒体营销 + 线下的口碑传播。

互联网时代的外卖究竟该怎么玩?

梳理一下当今外卖市场的几大霸主,无论是此次中枪的饿了么,还是美团外卖、百度外卖,作为互联网平台模式,相较于传统餐饮,它们都有其天生的优势和劣势。大平台用户量众多,从而使入驻平台餐厅的目标客户群大大扩张。为提高排名和曝光率必然挑起平台商户间的价格大战,轻品质重价格的恶性竞争在所难免。在外卖平台上,便宜一元钱的黑作坊打败一个大品牌商家,稀松平常。那么如果你也是外卖平台上的一个“参战”方,如何能做到突出重围,斩获食客?

1、精准锁定目标客户群

根据调查数据显示,更多白领用户因为高端餐饮商户数量较多而选择百度外卖。百度外卖在白领外卖市场份额中占据第一,同时白领用户的黏性也最高。数据显示,白领人群的消费具有较高黏性,一旦行程忠诚度,便不会轻易更改。

2、保证准点配送

等待时间的长短很大程度上决定了顾客的感受,提高送餐速度变成了增强竞争力的最有效手段之一。有干劲的餐饮品牌应该在这方面重点投入,让你的送餐速度超过竞争对手。当一个餐厅的平均送餐速度控制在二三十分钟以内的时候,客户就会很有安全感。

3、保证食品安全

食品安全已经成为互联网外卖点餐的重中之重。今年3.15晚会的曝光,也让人们对于外卖行业的食品安全问题更加关注。食品安全问题不仅仅是关系到每个小商户的运营,更关系到整个行业的健康发展。

4、提升顾客服务体验

对于O2O外卖来说,服务相当于核心竞争力。服务做不到极致,就无法在市场站稳脚跟。在过去,即使附近的几家餐厅体验都让一个食客不甚满意,他大多数时候还是只能无奈的选择其中一家用餐。但通过互联网外卖平台,就餐的选择边界被放大,每个人都可以选择自己更喜欢的外卖商家,那些服务好品质好的外卖餐厅自然就会越来越受欢迎。

5、提高品牌曝光率

过去,很多餐厅只是路边的一家蝇头小馆,路过的人才会看到。而如今,通过互联网,通过外卖平台,人们点餐时会浏览一遍附近几乎所有的餐厅,区域内每个餐厅的曝光率都会大大增加。用餐者选择的边界更大了,意味着外卖品牌就变得更加重要,因为食客们往往会依据他们脑海中对于餐厅的品牌印象来进行选择。

6、建立自己的点餐渠道

在初始阶段,利用互联网外卖平台无疑是一个最佳的选择,能够快速获取用户和知名度。但外卖平台对于商户们的“剥削”也是人尽皆知,摆脱掉这些大平台的束缚,发展自己的订餐渠道,才是长久之计。无论是微信点餐还是app点餐亦或是传统的电话订餐,在获取餐厅送餐半径区域内的知名度和美誉度之后,利用自己的点餐渠道发展,事半功倍。

这几个小细节,让你瞬间提升服务质量

1、提前准备好名片

名片上要印好微信公众账号、二维码,这直接锁定了你的客户群体。现在的学生和白领大部分人都在使用微信,利用微信点餐必不可少。

2、定制外卖包装盒

千万不要使用烂大街的白色包装盒。对于一个白领来说,吃快餐也要体现出生活品质。定制有自己品牌特色的外卖包装盒,还能引发拍照分享到朋友圈等社交媒体的欲望,免费打广告+口碑传播,何乐而不为呢。

3、至少准备两个座机号码

一般来说中午是外卖订餐的高峰期,一个座机肯定不够用。

4、保证菜品的味道和卖相

虽然叫外卖大多数是上班族们为了省时省力的填饱肚子,但是如果菜难吃真的很难让人拨通你的电话。此外还可以在菜品外观上争取一点分数(比如在米饭上撒点芝麻、点缀几朵胡萝卜花……)给人一种精致小资的感觉,对于都市白领和学生们肯定受用。

5、菜品不要太多

外卖菜品一定要简单质好,盒饭外卖集中在午餐时间,高峰时间段如果菜品太多,会影响备餐,送餐效率。

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